越南使用了新鲜蔬菜和草药煮出了美味又轻淡菜式。

基本上，越南菜式可以分为三种类别，每一类都属于南北中其中一区。北方菜式由搅和，油炸和面汤类为主。包含了浓厚的中国菜式影响。

南方菜式使用了不同的蔬菜，鱼和其他海味组成。南方菜式包含了浓厚的法国菜式影响。

中方菜式也许是最独特的，或许在口味上最不同因为它较辣和较多色。